À l’approche des fêtes, le saumon s’invite sur les tables. Mais comment évaluer objectivement la qualité de sa chair ? L’étude de l’activité enzymatique permet d’analyser la dégradation potentielle du muscle du poisson, avant et après la mort, et d’obtenir des informations précieuses sur la qualité du poisson destiné à l’alimentation.
L’activité totale de la cathepsine B est ainsi mesurée dans des homogénats de muscle de saumon atlantique afin d’étudier l’influence de différentes durées de stress avant l’abattage sur la qualité des filets : absence de stress, stress à court terme et stress à long terme. Cette approche permet de comparer les effets de ces conditions et de mieux comprendre les mécanismes de dégradation du muscle du poisson.
Le Precellys 24 Touch permet d’obtenir une homogénéisation parfaite des échantillons de muscle de saumon, plus rapidement et plus efficacement qu’avec une méthode classique, pour des résultats homogènes, fiables et reproductibles.
Découvrez la recette scientifique complète dans notre Note d’Application et préparez votre saumon à passer les fêtes haut la main !
