Le risque invisible qui menace les cultures lactiques
20 Jul 2026
Les bactériophages, ou phages, sont des virus capables d’infecter les bactéries. En industrie laitière, ils représentent un risque majeur puisqu’ils peuvent s’attaquer aux cultures lactiques essentielles à la fabrication de produits tels que les fromages, les yaourts ou les laits fermentés. Souvent indétectables jusqu’à l’apparition des premiers dysfonctionnements, ils peuvent perturber les procédés de fermentation et affecter la qualité des produits finis. Les conséquences d’une contamination peuvent être significatives.