Les bactériophages, ou phages, sont des virus capables d’infecter les bactéries. En industrie laitière, ils représentent un risque majeur puisqu’ils peuvent s’attaquer aux cultures lactiques essentielles à la fabrication de produits tels que les fromages, les yaourts ou les laits fermentés. Souvent indétectables jusqu’à l’apparition des premiers dysfonctionnements, ils peuvent perturber les procédés de fermentation (retards de production, baisse des rendements, fermentation incomplète…) et affecter la qualité des produits finis (variations de texture ou de goût). Les conséquences d’une contamination peuvent être significatives.
Pour limiter ces risques, la surveillance de l’environnement de production est essentielle. Mesurer la concentration de phages présents dans l’air permet de mieux comprendre leur circulation au sein des installations et d’évaluer l’efficacité des stratégies de décontamination mises en place. Cette approche contribue à une gestion plus proactive du risque microbiologique.
Dans notre Application Note, découvrez comment l’échantillonneur d’air Coriolis Compact permet de surveiller les phages présents dans l’air, d’évaluer l’efficacité des stratégies de décontamination en environnement laitier et d’aider les industriels à sécuriser durablement leur production.
