Il est important d’étudier la qualité du poisson comme source d’alimentation pour le bien-être des hommes et des animaux. Dans ce cas, la mesure de l’activité enzymatique permet d’évaluer la dégradation éventuelle des muscles des poissons, aussi bien avant qu’après l’abattage. Pour évaluer l’influence de différentes durées de stress avant l’abattage sur la qualité des filets de poisson, l’activité totale de la cathepsine B a été mesurée dans le muscle de saumon.

Les cathepsines sont des protéases lysosomales qui jouent un rôle clé dans la dégradation des protéines, le métabolisme énergétique et les réponses immunitaires.

Dans cette note d’application, découvrez comment, en utilisant l’homogénéisateur de Bertin, il a été possible de mesurer avec succès l’activité des cathepsines et d’évaluer l’influence du stress sur la qualité du poisson.

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