Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales. Malgré son omniprésence dans l’industrie alimentaire, certaines personnes peuvent devenir intolérantes au gluten.

Récemment, le nombre de clients intéressés par des produits sans gluten a augmenté. Pour répondre à la demande, l’industrie alimentaire doit exclure le gluten de son offre et proposer de nouveaux produits “plus sains”.

La surveillance du gluten dans l’air peut s’avérer délicate, car elle nécessite un long processus de surveillance et un équipement très précis.

Dans cette note d’application, découvrez comment la présence de gluten a été contrôlée avec succès dans une boulangerie industrielle grâce au biocollecteur d’air Coriolis µ.

 

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